中骨を包丁を入れて
カットします。

こんな感じです。

松皮造りする場合は、熱湯に少し塩を入れて
５秒ほど入れ、氷水に30秒から1分ほどつけます。

刺身包丁で皮ひきします。（左手で皮を持って
　まな板と平行に包丁を
　動かします。）

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こんな感じです。

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水気をしっかり
とります。

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かくし包丁します

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おいしく切っていきます

完成です